Gefüllte Kräutercrepes, gefüllt mit Ziegenfrischkäse
Für
2
Servings
Zutaten
1 kg Frische Erbsen in der Schote
1 1/2 EL Butter
Pfeffer
200 g Zuckerschoten
1 Schalotte
- geschält fein geschnitten
1 Essl Mehl
1 Spritzer Wermut
150 ml Sahne
Salz
1 Prise Muskat
2 Zweige Estragon
80 g Ziegenfrischkäse
CREPES
80 g Mehl
1 Ei
100 ml Milch
- +/-
1 Prise Salz
1 Essl Olivenöl
2 Zweige Blattpetersilie
1/4 Bd. Schnittlauch
- Kräuter fein gehackt bzw.
- fein geschnitten
2 EL Butterschmalz
REF
- Jacqueline Amirfallah
- im ARD-Buffet 06.06.06
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Grillschlange des Backofens vorheizen.
Mehl und Ei gut vermischen, Olivenöl einrühren, die Milch unterrühren (Menge anpassen!), mit Salz würzen,
und Petersilie sowie Schnittlauch untermischen.
In einer Pfanne mit Butterschmalz aus dem Teig dünne Crepes ausbacken (zwei pro Person).
Die Erbsen aus der Schote lösen und in Salzwasser gar kochen. Etwa einem Viertel der Erbsen beiseite
stellen, den Rest mit etwas Butter pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch das Erbspüree
durchs Sieb streichen.
Die Zuckerschoten ebenfalls in Salzwasser 'al dente', knackig, kochen, dann kalt abschrecken.
Schalotte in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen, Mehl zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit
Wermut ablöschen und mit der Sahne aufkochen. Mit Salz und Muskat abschmecken, den gehackten
Estragon zugeben.
Crepes mit Erbsenpüree bestreichen, einen Teil der Zuckerschoten grob hacken, darauf geben, sowie
etwas von den beiseitegestellten Erbsen, und aufrollen. Crepes in eine Auflaufform geben, den Ziegenkäse
zerbröseln und darauf verteilen.
Kurz unter der Grillschlange überbacken und mit den restlichen Zuckerschoten, Erbsen und der Sauce
servieren.