Pellkartoffeln kochen. Bohnen putzen und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, kalt abschrecken und
abtropfen lassen. Karotte in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen ca. 5 Minuten in
Salzwasser blanchieren, ebenfalls kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und würfeln.
Alles in eine Schüssel geben, vermischen, mit Sherry-Essig
beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, Mayonnaise unterziehen, evtl. noch mal abschmecken.
Mayonnaise: Eigelb mit Zitronensaft und Senf verrühren. Öl langsam
unter Rühren zugeben, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Eier: Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Salzwasser bis kurz unter
den Siedepunkt bringen, Essig zugeben und Eier ins Wasser gleiten lassen. Mit einem Schaumlöffel
immer wieder kontrollieren, dass sich die Eier nicht berühren. Aufkochen, Topf vom Herd ziehen und ca. 3
Minuten ziehen lassen.
Salat anrichten, Eier mit Sieblöffel aus dem Wasser nehmen, auf den Salat geben und servieren.