100 g weiche Butter mit Semmelbröseln, gehackten Macadamianüssen, der Hälfte der fein geschnittenen
Bärlauchblätter gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paste zwischen 2 Lagen
Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen und kühl stellen.
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgiessen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 80
g Butter hellbraun erhitzen, die Molke abgiessen und diese Nussbutter zusammen mit dem restlichen klein
geschnittenen Bärlauch zu dem Kartoffelpüree mischen.
Eventuell nachsalzen.
Den Portwein erhitzen und auf ein Drittel reduzieren. Vanillestange aufschneiden und das Mark
herausstreichen. Den Wildfond zum Portwein giessen, das Vanillemark unterrühren und köcheln lassen bis
die Flüssigkeit nochmals reduziert ist. 40 g kalte Butter in Würfel schneiden und zum Binden in die Sauce
rühren. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Koteletten von beiden Seiten salzen und pfeffern. In einer Pfanne 2 EL Pflanzenfett erhitzen und das
Fleisch darin beidseitig scharf anbraten. Danach in dem auf 60 Grad vorgeheizten Backofen nachgaren
lassen.
Grillschlange vorheizen. Die abgekühlte Nusspaste rund ausstechen, die Koteletten damit belegen und
unter dem Grill überbacken, bis eine schöne Kruste entsteht.
Spargel schälen, die trockenen Enden entfernen und in 80 g Butter braten. Danach salzen und pfeffern.
Die Kaisergranatschwänze salzen und pfeffern und in 2 EL Pflanzenfett braten.
Auf zwei vorgewärmten Tellern die überbackenen Koteletten mit den Kaisergranatschwänzen und
Kartoffelpüree anrichten, mit den gebratenen Spargelstangen und Sauce garnieren.
Pro Portion: 1140 kcal / 4770 kJ 24 g Kohlenhydrate, 57 g Eiweiss, 89
g Fett
:Letzte Änder. : 30.07.2006