Die Tomaten in eine Pfanne reiben, einen Schuss Olivenöl, ganze Nelken und Pfefferkörner hinzufügen und
solange einköcheln lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die verquirlte Eier hinzugeben und mit den Tomaten verrühren. Die Hitze kleinschalten und das Omelett so
lange backen, bis die Eier stocken.
Mit Salz abschmecken. Das Ganze in eine hohe Schüssel geben und nochmals einen guten Schuss
Olivenöl dazugeben.