Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Den weichen Apfel mit etwas Apfelsaft pürieren, das Püree mit in
die Schüssel geben und alles gut verrühren. Den Teig mit dem Saft einer Zitrone und dem Zimt und Zucker
abschmecken. Zum Schluss das Mehl unterheben. Die Masse in eine Springform (Durchmesser 28 cm)
füllen.
Die sechs festen Äpfel in Viertel teilen und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke kreisförmig, Stück
für Stück, in den Teig stecken, so dass noch kleine Apfelstückchen herausragen. Die Springform in den
Backofen schieben und bei 200 Grad (Umluftherd) backen; nach zehn Minuten auf 150 Grad
herunterschalten und weitere 25 Minuten backen - am besten mit einer Tasse Wasser, die man mit in
den Backofen stellt, damit der Kuchen nicht austrocknet. Die Backzeit verlängert sich bei allen anderen
Herdarten um 5 bis 10 Minuten.
Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, dann in dem restlichen (erwärmten) Apfelsaft auflösen
und über den Kuchen geben. Den fertigen Kuchen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Tipps: * Die Äpfel werden gut gewaschen, aber nicht geschält. So
ist der Apfelgeschmack intensiver. * Wer es gerne kräftig mag, kann
den Tortenspiegel auch aus Apfelwein mit einem Schuss Calvados herstellen und statt Gelatine Tortenguss
(Klar) nehmen. * Der Kuchen
schmeckt auch mit Pflaumen oder Birnen.