Sauerkraut-Randen-Gratin

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Wein-Sauerkraut

1 Lorbeerblatt

5 Pfefferkörner

3 Gewürznelken

2 Gekochte Randen (Rote Bete)

- a je ca. 200 g

100 g Kochspeck am Stück

- in ca. 1cm grosse Würfel

- geschnitten

1 Paar Debreziner

- schräg in Rädchen von

- ca. 1cm Dicke geschnitten

GUSS

80 g Appenzeller

80 g Magerquark

90 g Sauer-Halbrahm

Salz

Pfeffer

Paprika, scharf

Muskat

REF

- Saison-Küche 11/1999

- Vermittelt von R.Gagnaux

Sauerkraut in eine Pfanne geben. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Gewürznelken dazugeben. Kurz aufkochen. Zugedeckt auf kleiner Hitze fünfzehn Minuten leise köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen (die Flüssigkeitsmenge sollte sich während des Kochvorgangs nicht wesentlich verringern). Danach von der warmen Herdplatte nehmen.

Währenddessen die gekochte Randen abtropfen lassen, schälen und halbieren. Die Randenhälften mit einem Kugelausstecher vorsichtig aushöhlen.

Vom fertig gekochten Sauerkraut vier gehäufte Esslöffel (bei der Zubereitung für vier Personen) in ein Sieb geben und über der Sauerkrautpfanne gut abtropfen lassen.

Eine beschichtete Bratpfanne ohne Fettzugabe erhitzen. Die Speckwürfel und Wurstraedchen dazugeben und braten, bis etwas Fett ausgetreten ist. Das abgetropfte Sauerkraut dazugeben und braten, bis es leicht angebräunt ist.

Die Randenkugeln zum restlichen Sauerkraut geben, gut vermischen und samt dem Saft in eine Gratinform einfüllen. Die Randenhälften darauf legen und mit der Sauerkraut-Speckmischung füllen.

Für den Guss den Käse fein raffeln. Mit Quark und Sauerrahm gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat rezent abschmecken. Je einen Teelöffel auf die gefüllten Randen geben, den Rest über das Randen-Sauerkrautgemüse verteilen.

In der Mitte in den 220 Grad heissen Ofen schieben und zwanzig Minuten überbacken.

:Stichworte: Gemüse :Stichworte: Sauerkraut


Stichworte	Gemüse, Sauerkraut

Titel - Rubrik - Stichworte