Den Sellerie schälen, in 1 cm grosse Würfel schneiden und in Salzwasser fünfzehn bis zwanzig Minuten
weich kochen. In ein Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen. Die Selleriewürfel dann pürieren.
Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit Kümmel fünfzehn bis zwanzig Minuten weich kochen.
Abgiessen, möglichst heiss pellen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und mit dem
Selleriepüree vermischen.
Milch erhitzen und mit einem Gummischaber unter das Püree rühren.
Butter und braune Butter hinzufügen und das Püree mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen.