Fleisch

Rippenstück vom Ochsen a la Mirabeau



Für 2 Servings

Zutaten

  • 1 Ochsenkotelett a 400 g
  • 1 Esslöffel Olivenöl (2)
  • 1 Schalotte
  • - fein gehackt
  • 1 Teelöffel Lauch
  • - fein gewürfelt
  • 1 Teelöffel Sellerie
  • - fein gewürfelt
  • 2 Esslöffel Olivenöl (1)
  • 1/2 Bd. Petersilie
  • 2 Esslöffel Schwarze Oliven
  • - entkernt
  • 20 ml Cognac
  • 2 Esslöffel Weiche Butter
  • 3 Gewässerte Sardellenfilets
  • Pfeffer
  • Salz
  • Knoblauch
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    REF

  • - Vincent Klink Kochkunst
  • - Sendung SWF 10.01.2007
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die weiche Butter mit einem Drittel der Sardellenfilets zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

    Fleisch kräftig pfeffern, salzen und mit etwas Knoblauch abreiben. In Olivenöl (1) auf beiden Seiten kurz anbraten, etwa zehn Minuten (*) in den heissen Ofen (220Grad) geben. Dann aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie gut abgedeckt zehn Minuten ruhen lassen.

    Schalotte und Suppengemüse in Olivenöl (2) anbraten, gehackte Oliven, gehackte Petersilie und die übrigen gehackten Sardellen dazu geben. Mit Cognac flambieren und die Masse auf dem Rippenstück verteilen, Sardellenbutter in Flocken darauf geben und am Tisch tranchieren.

    Sehr gut passt ein Kartoffelgratin dazu und ein herbstliches Gemüsebukett.

    (*) Die Garzeit für rosa gebratenes Fleisch ermittelt sich nach der Stärke des Fleischstückes, pro Zentimeter rechnet man etwa fünf Minuten.

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