Als Beilage zu: Lammfilet mit Kaffeebohnen-Kardamom-Kruste auf
Auberginenmus mit Granatapfelsauce und Kartoffelpüree.
Auberginen über einer Gasflamme grillen, bis die Schale von aussen leicht angebrannt und das Fleisch
weich ist. Oder mit dem Messer einritzen und in den sehr heissen Ofen backen, bis die Haut richtig
angebrannt ist.
Die Schale abziehen, das Innere klein schneiden. Paprikastückchen, Zwiebel und Knoblauchzehen
darunter mischen und würzen. Beiseite stellen und kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit Olivenöl
erhitzen, aber nicht kochen, da das Babaranuudsch sonst wässrig wird.
Tipp:
Wenn Sie keinen Gasherd haben, können Sie die Auberginen auch sehr gut über einem Toaster grillen.
Ideal wäre, eine offene Flamme zu benutzen - die Auberginen bekommen dadurch den typischen rauchigen
Geschmack.
Für die Sauce: Lamm-Fond bei schwacher Hitze soweit reduzieren, bis
der Geschmack sehr intensiv ist. Granatapfelsirup unterrühren, abschmecken. Der Granatapfelsirup darf
nicht zu sehr vorschmecken, sondern soll lediglich der Lammsauce eine besondere Note verleihen.