Für die Sauce etwa 1/4 der kalten Milch mit dem Maisstärke verrühren und diese Mischung mit der
restlichen Milch in eine kleine Pfanne geben. Zucker, die der Länge nach aufgeschnittene Vanilleschote
oder die Vanillepaste beifügen und alles unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce bindet. Vom Feuer
nehmen und ein Stück Klarsichtfolie direkt auf die Sauce legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut
bilden kann.
Die Creme fraiche unter die Sauce rühren und wenn nötig mit ganz wenig Zitronensaft abschmecken. Bis
zum Servieren kühl stellen.
Die Rosinen mit warmem Wasser bedeckt kurz einweichen lassen. Die Pinienkerne mittelfein hacken. Die
Zitrone auspressen.
Die Birnen schälen und die Fliege herausschneiden. Die Früchte sofort mit dem Zitronensaft bestreichen.
Grosse Blätter Alufolie mit etwas Butter (1) bestreichen. Die Birnen darauf stellen. Zucker, Vanillezucker,
eingeweichte und gut abgetropfte Rosinen sowie die Pinienkerne mischen und die Früchte damit
bestreuen. Die Butter (2) in kleinen Flocken auf den Birnen verteilen. Die vier Ecken der Folie jeweils zur
Mitte hin hochnehmen und gut zusammendrücken, sodass lockere, aber gut verschlossene Pakete
entstehen. Die Pakete auf ein Blech setzen.
Die Birnen im auf 220Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa dreissig Minuten backen.