(Zu: Schaumsuppe von jungem Spinat mit Jakobsmuscheltatar und
gebackenen Jakobsmuscheln auf Fenchel-Zwiebel-Chutney)
Die Jakobsmuscheln aus der Schale lösen, putzen, waschen und trocken tupfen. Das Toastbrot mit den
gezupften Kräutern in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer
würzen, in den Kräuterbröseln wenden und in heissem Butterschmalz (*) ausbacken. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Die gebackene Jakobsmuscheln in der Schale auf - z.B. -
Fenchel-Zwiebel-Chutney (siehe sep. Rezept) anrichten.