Eiweiss zu Schnee schlagen, dabei den Zucker nach und nach zugeben.
Haselnüsse, Biskuitbrösel und Stärke unter die geschlagene Masse heben. Fünf quadratisch
zugeschnittene Backtrennpapiere vorbereiten und die Masse auf alle fünf Papiere gleichmässig verteilen.
Jeweils eine Tortenring von O 26 cm darum stellen und mit einem Tortenschaber oder einer Winkelpalette
die Baisermasse gleichmässig verteilen. Die Böden werden einzeln im vorgeheizten Ofen bei Ober- und
Unterhitze
10 bis 12 Minuten bei 200 ºC gebacken. Nach dem Backen kurz ausküheln lassen und anschliessend das
Backtrennpapier vorsichtig entfernen.
Für die Butterkrem die weiche Butter schaumig schlagen.
Anschliessend die Eier mit dem Zucker auf dem Wasserbad auf ca. 60 ºC erwärmen und anschliessend
wieder kalt schlagen. Das kann je nach Raumtemperatur bis zu 20 Minuten dauern. Etwas schneller geht
es, wenn Sie den Schlagkessel immer wieder auf Eiswasser setzen.
Das Kaffeepulver in dem leicht erwärmten Kafeelikör auflösen. Zum Schluss die schaumig geschlagene
Butter, die geschlagenen Eier und das Kaffeekonzentrat nach und nach miteinander verrühren. Dabei muss
eine glatte Masse entstehen.
Nun um einen der Baiserböden einen Ring von O 26 cm stellen und 1/6 der Butterkrem vorsichtig darauf
verteilen. Den nächsten Boden auflegen und so fortfahren, bis Böden und Krem aufgebraucht sind.
Mit Butterkrem abschliessen.
Zum Schluss die grob gehackten und gerösteten Haselnüsse auf der Oberfläche verteilen und mit Kakao
und Puderzucker abstauben.