(*) Wird eigentlich als Zwischengericht (I piatti di mezzo) serviert,
dann für sechs Personen.
In einem grossen Topf das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
Dann die Temperatur so weit herunterschalten, dass das Wasser nur noch köchelt, und das Kastanienmehl
unter ständigem Ruhren hineinrieseln lassen. Die Mischung wieder zum Kochen bringen und etwa vierzig
Minuten unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis sich die Polenta vom Topfrand löst.
Die Polenta auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Olivenöl beträufeln und den frisch geriebenen
Käse darüberstreuen. Heiss servieren.
Diese Polenta passt ausgezeichnet zu gebratenem Speck (pancetta), Würsten oder geschmortem
Schweinefleisch.