Man entfernt vom Schaffleisch die Sehnen und den Talg, wäscht es ab und überbrüht es mit heissem
Essigwasser. 6-8 Minuten lang legt man
es in heisses Wasser und danach wird es in kleine Würfel geschnitten. Diese werden in 2 l kaltem Wasser
zum Kochen aufgesetzt.
Wenn sie kochen, gibt man die in Mull gebundenen Gewürze, die geputzte Zwiebel und den Knoblauch in
die Suppe, Man salzt und hält die Suppe in leichtem Sieden. Inzwischen wird das Suppengemüse geputzt
und in fingerdicke Stücke geschnitten. Man gibt es zur Suppe. Sind das Fleisch und das Suppengrün halb
weich, werden die in Stücke geschnittenen Kartoffeln und der in 8 Teile zerkleinerte Wirsing hinzugegeben.
Die Suppe darf nicht umgerührt werden. Ist alles weich gekocht, nimmt man die in Mull gebundenen
Gewürze heraus und entfernt sie. Die Suppe wird in die Schüssel gegeben, mit Petersilie bestreut und
heiss serviert.