Die Äpfel mit der angegebenen Wassermenge sehr weich kochen, dann durch ein Sieb pürieren.
Das Püree in einen tiefen emaillierten Bräter füllen und Apfelsaft oder -wein, Gewürze und Zucker
hineinrühren. Den Deckel auflegen und
in einen vorgeheizten Backofen stellen. Bei 180oC unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die
Temperatur auf 130oC herunterschalten und das Mus 5 Stunden lang langsam fest werden lassen. Man
kann, nachdem das Püree gekocht hat, die Temperatur auch auf 100oC herunterschalten und das Apfelmus
im Backofen über Nacht eindicken lassen. am nächsten Morgen das feste Apfelmus in sterilisierte Gläser
füllen und verschliessen.