Die Pfifferlinge sorgfältig putzen. Die grösseren Exemplare in Stücke schneiden. 40 g Butter in der Pfanne
erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, die Pilze dazugeben und solange braten bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Salzen und Pfeffern und beiseite stellen.
Die Graubrotscheiben in einer Pfanne in 40 g heisser Butter rösten und dann etwas abkühlen lassen. Die
Salatblätter drauflegen.
Die Eier und die Schnittlauchröllchen in einer Schüssel mit der geschlagenen Sahne verrühren, mit Salz
und Pfeffer würzen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eimasse hineingeben und bei milder
Hitze stocken lassen.
Die Pilze auf dem Salat anrichten, mit Rührei belegen und sofort servieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2003/09/04/index.
html