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400 g Entenleber
2 Boskopäpfel
5 Schalotten
2 cl Calvados
125 ml braune Sauce
4 cl Portwein
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer, schwarz f.a.d.M.
20 g Butter
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse
Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls
in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. 10 g Butter in einem Topf
zerlassen und die Apfel- und Zwiebelwürfel anschwitzen. Wenn
die Zwiebeln beginnen glasig zu werden, mit dem Calvados
ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Topf vom Ofen
nehmen und warm stellen.
Die braune Sauce in einem Topf geben, erhitzen, die restliche
Butter und den Portwein hinzugeben, ca. 20 Minuten einkochen
lassen und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Öl in der Pfanne stark erhitzen, die Entenleber würzen und
scharf anbraten.
Anrichten: 1 El. Apfel-Zwiebel-Confit auf einen kleinen Teller
geben. Mit dem Portweinjus einen Saucenspiegel giessen und dann
die Entenleber auf dem Saucenspiegel anrichten.
Festliches 4-Gang-Menü
- Rahmsuppe vom frischen Zwiebellauch
- Sautierte Entenleber auf Apfel-Zwiebel-Confit an Potweinjus
- Seewolf "Bohemien"
- Champagnercreme
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