Schwarzwurzeln waschen, schälen und sofort in Essigwasser legen.
Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser 6-8 Min. garen. Herausnehmen,
abschrecken, abtropfen, in feine Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, 1 Scheibe
Schinken in einer Pfanne ohne Fett anbraten, übrigen Schinken in Streifen schneiden. Fond erhitzen.
Schalotten und Knoblauch im Öl andünsten, Reis dazugeben, mit Wein ablöschen. Fond nach und nach
dazugeben, 20 Min. garen. 2 Min. vor Ende der Garzeit Schwarzwurzeln und Schinkenstreifen dazugeben,
salzen, pfeffern, mit Schnittlauch und Schinkenscheibe garnieren.