Auberginen waschen, Stielansatz entfernen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese so zerteilen, dass
sie sich gut in Schraubdeckelgläser füllen lassen.
Weissweinessig, Salz, Muskat, Gewürznelken, Pfefferkörner und Zimtstange aufkochen.
Die Gemüsescheiben partienweise 3 Minuten darin köcheln lassen, mit dem Schaumlöffel herausheben, in
mit heisser Essig-Salzlösung (2 EL
Essig, 2 EL Salz auf 1 l kochendes Wasser) ausgespülte Schraubdeckelgläser geben. Die Gewürze dabei
in die einzelnen Gläser verteilen. Auskühlen lassen. Über das Gemüse so viel Olivenöl geben, dass es
vollständig damit bedeckt ist. Gläser verschliessen. Dunkel, kühl und trocken aufbewahren. 4-6 Monate
haltbar.