Bier, Zucker und Zimtstange unter Rühren aufkochen. Mit Salz, abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft
würzen. Die Zimtstange wieder entfernen.
Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, die Suppe damit binden.
Die Suppe mit Eigelb verfeinern. Nicht mehr kochen lassen! Eiweiss und Zucker sehr steif schlagen, einen
grossen Topf mit Wasser aufsetzen. Vom Eiweiss kleine Nockerln abstechen und auf das heisse Wasser
setzen. Zugedeckt gar ziehen lassen. Herausnehmen und auf die Weissbiersuppe setzen. Mit Zucker
bestreuen.