Kartoffeln und Sellerie waschen. Ungeschält in Wasser weich kochen; sie sollen jedoch nicht verkochen,
sondern in der Mitte noch etwas fest sein. Vollständig auskühlen lassen.
Kartoffeln und Sellerie schälen beziehungsweise rüsten. An der Röstiraffel reiben, mischen und leicht
salzen. Die Hälfte der Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Kartoffel-Sellerie-Mischung
hineingeben. Unter gelegentlichem Wenden
goldbraun braten, dabei nach und nach die restliche Bratbutter dazugeben.
Den Raclettekäse in Scheiben schneiden. Die fertige Sellerierösti damit belegen. Sofort in der Mitte des auf
180 Grad vorgeheizten Ofens während 8 bis 10 Minuten überbacken.
In der Zwischenzeit Wasser und Essig in einer weiten Pfanne aufkochen.
Jeweils ein Ei in eine Tasse aufschlagen und dieses von dort aus sorgfaltig in das leicht siedende Wasser
gleiten lassen. Mit einem Kellenstiel direkt über dem Ei kleine kreisende Sprudel verursachen, so dass
sich das Eiweiss schnell um das Eigelb legt. Das Ei während 3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen; das
Eiweiss soll fest, das Eigelb jedoch noch knapp flüssig sein. Mit einer Schaumkelle herausheben und
warm halten, bis alle Eier pochiert sind. Auf der Sellerierösti anrichten.