Seeteufel auf Gemüse

Für 4 Portionen

Zutaten

400 g Seeteufelfilet

; Salz

4 EL Limettensaft

1 Apfel

1 Schalotte

1 Essl Rosinen

2 EL Kokosraspel

75 g Butter

2 EL Currypulver

1/8 Litr. Wein

5 EL Wermut

200 ml Geflügelfond

150 g Sahne

75 g Creme double

,Pfeffer

; Zucker

4 EL Orangensaft

250 g Paprika

1 Eiweiss

50 g Möhre

50 g Porree/Lauch

50 g Sellerie

4 Blätter Brickteig

- Türkischer Laden

- eventuell

- Blättrteig

200 g Sojasprossen

2 EL Öl

1/2 Bd. Koriander

Fritierfett

Fisch in 4 Stücke (# 80g) schneiden, salzen, mit der Hälfte Limettensaft beträufeln. Rest Fisch würfeln, anfrieren. Apfel und Schalotte würfeln. Rosinen hacken. Alles mit Kokosraspeln in wenig Butter (etwa 15g) andünsten. Mit Curry bestäuben. Wein, Wermut und Fond zufüen, 15 Min. köcheln. Fast die gesamte Sahne (etwa 30g zurücklassen) und Creme double unterrühren. Abschmecken. Rest Butter langsam unterrühren, mitkochen. Sosse pürieren, durchsieben. paprika in Streifen schneiden. Fischwürfel würzen, pürieren. Eiweiss und Rest Sahne einrühren, durchsieben. Möhe, Porree, Sellerie würfeln. In die paste rühren. Etwas Paste in die Mitte der Teigblätter geben, Fisch darauflegen, den Rest daraufstreichen. Fisch 3 1/2 Min. fritieren. Paprika, Sprossen im Öl anschmoren, Koriander zugeben, würzen.


Stichworte	Alkohol, Drink, Fisch, Gemüse, Kokos, Seeteufel

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