Die Zwiebeln schälen und im ganzen zusammen mit dem Fleisch in einen grossen Topf geben. So viel
Wasser zugiessen, dass das Fleisch und die Zwiebeln knapp bedeckt sind. Kräftig salzen und pfeffern.
Kümmel, Lorbeerblätter und geschälte ganze oder durchgedrückte Knoblauchzehen zugeben. Einmal kurz
aufkochen lassen und bei milder Hitze in ein bis anderthalb Stunden langsam gar kochen.
Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und kleinschneiden.
Wieder in die Brühe geben und noch einmal erhitzen. Die Lorbeerblätter herausnehmen. Das Bollenfleisch
abschmecken und vor dem Servieren in eine stark vorgewärmte Terrine umfüllen.