Den Reis in eine schwere Kasserolle schütten, die die 4fache Menge an Wasser aufnehmen kann,
vollständig mit kaltem Wasser bedecken und tüchtig umrühren. Abgiessen, die oben angegebene Menge
an frischem, kaltem Wasser zugeben und über grosser Flamme aufkochen. Wenn man glaubt, dass der
Reis sehr alt ist - und daher sehr trocken - fügt
man noch 1/4 Tasse Wasser pro Tasse Reis hinzu. 2 bis 3 Minuten kochen, bis kraterförmige Löcher auf
der Reisoberfläche erscheinen. Den Topf fest verschliessen, niedrige Temperatur einschalten und 20
Minuten kochen. Danach abschalten, aber nicht den Deckel öffnen. Man lässt den Reis 20 Minuten ruhen.
Dann den Deckel abnehmen und den Reis mit Essstäbchen oder Gabel auflockern. Muss der Reis bis zum
Servieren noch stehen, hält man ihn in einer zugedeckten, feuerfesten Schüssel im Ofen, der auf 125 Grad
vorgeheizt ist, warm. Übriggebliebener Reis wird zum Aufwärmen in einen Durchschlag gegeben, und
diesen stellt man in einen Topf mit kochendem Wasser, das ungefähr 2,5 cm tief ist. Den Deckel auflegen
und den Reis - je nach Menge - 5 bis 10 Minuten lang dämpfen.
Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der
: Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977 erfasst: Sabine
Becker, 22. November 1997