Die Erdbeeren waschen, auf Küchenpapier trocknen lassen, entstielen und in Viertel schneiden. Die
Erdbeeren mit dem Gelierzucker vermischen und in einem passenden Kochtopf unter Rühren zum Kochen
bringen.
Etwa 10 Minuten köcheln lassen und abschäumen.
Intzwischen sauber gewaschene Gläser vorwärmen.
Die abgezupften Holunderblueten auf die Gläser verteilen und die Erdbeermarmelade heiss einfüllen. Sofort
verschliessen.
Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2 (RG)