Falls notwendig werden Schnabel, Augen und Innereien des Oktopus entfernt. Dann wird er in
mundgerechte Stücke geschnitten. Karotten, Sellerie und Zwiebeln werden geputzt und grob zerkleinert.
(Auch das Grün des Sellerie.) Nun kommen zuerst die Oktopusstücke in den heissen Topf (ohne Fett), bis
die Flüssigkeit des Oktopus verdunstet ist, dann kommen die Gemüse dazu, das Tomatenmark, der Wein.
Das Olivenöl und die Gewürze. Alles wird gut vermischt und muss jetzt zugedeckt auf mittlerem Feuer ca.
2 Stunden kochen. Heiss servieren!