Spitzkohlrouladen mit Tofu

Für 6 Portionen

Zutaten

1000 g Spitzkohl

; Salz

200 g Vollreife Tomaten

200 g Rote Bete

1 Bd. Petersilie

50 g Walnusskerne

150 g Tofu

; Schwarzer Pfeffer

- gemahlen

1/2 TL Ungeh.Zitrone

- abgeriebene

- Schale

2 EL Sonnenlbumenöl

250 ml Gemüsebrühe (frisch oder

- Instant) eher weniger

100 g Sahne

Einige Blätter Zitronenme-

- lisse und Salbei

Den Spitzkohl putzen und die äusseren welken Blätter entfernen. Den Strunk herausschneiden und den Spitzkohl waschen. Den Kohl in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 5 Min. kochen lassen, bis sich die äusseren Blätter ablösen lassen.

Den Spitzkohl dann kalt abschrecken und 12 grosse Blätter ablösen. Den restlichen Spitzkohl wieder in das Wasser geben un dweitere 5 Min. kochen. Dann herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.

Die Tomaten mit kochendheissem Wasser aberbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken. Die Tomaten häuten un din kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze herausschneiden.

Die rote Bete waschen und schälen, dann auf der Rohkostreibe fein raspeln. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele fein hacken. Die Walnusskerne mit einem grossen schweren Messer oder dem Wiebelhacker grob hacken. Den Tofu abtropfen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden.

Den abgetropften Spitzkohlkopf fein hacken. Mit den Tomaten, der roten Bete, der Petersilie, den Walnüssen und dem Tofu mischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und der Zitronenscahle pikant abschmecken.

Die abgelösten Spitzkohlblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und je zwei Blätter übereinanderlegen. Die Füllung auf den Blättern verteilen, die Blätter an den Seiten etwas einschlagen und aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn umwickeln. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, dann die Gemüsebrühe angiessen.

Die Rouladen bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 30 Min. schmoren. Dann herausnehmen und warm halten.

Die Sahne unter die Schmorflüssigkeit mischen und alles unter häufigem Umrühren bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die Zitronenmelisse und den Salbei waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Sauce mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und getrennt zu den Spitzkohlrouladen servieren.

Das passt dazu: Naturreis oder Pellkartoffeln.

Tip: Wenn Sie keinen Spitzkohl bekommen, können Sie die Rouladen auch mit Wirsing oder Weisskohl zubereiten.


Stichworte	Gefüllt, Gemüse, Kohl, Nuss, Tofu

Titel - Rubrik - Stichworte