Magermilch unter Rühren auf 30íC erwärmen, Sauermilch einrühren.
3-6 Stunden an einem warmen Platz säuern lassen. Danach die Milch
unter Rühren erneut auf 32íC erwärmen. Lab auflösen und zufügen und Topf wieder 2 Stunden (ohne
Erschütterung) warm stellen.
Eingedickte Milch mit einem Dickmilchschneider in einer Richtung schneiden (mehrere Bahnen
nebeneinander), dann die Temperatur langsam auf 47íC erhöhen, dabei mit einem Rührlöffel immer
vorsichtig rühren. Käsemasse behutsam in ein Küchensieb schöpfen, damit die Molke ablaufen kann.
Während des Abkühlens die Masse ab und zu mit den Fingern kräftig durchgreifen, damit sich kleine
Klumpen bilden.
Nach 1 Stunde ist genug Molke abgelaufen. Die körnige Käsemasse in eine Schüssel geben, mit Sahne
vermengen und mit Salz abschmecken.
Hinweis: Wem der Frischkäse zu mild ist, sollte die Sauermilchmenge
etwas erhöhen oder die Standzeit von 3-6 Stunden noch etwas
verlängern.