Spitzwegerichsuppe

Für 4 Servings

Zutaten

2 EL Butter

60 g Schalotten

- gehackt

1 Knoblauchzehe

- gehackt

9 dl Gemüsebouillon

200 g Rohe Kartoffeln

- in dünne Scheiben

- gehobelt

220 g Junge Spitzwegerichblätter

- entstielt und in feine

- Streifen geschnitten

; Salz

; Pfeffer

2 Liebstöckelblätter

- in feine Streifen

1 Eigelb

150 ml Sauerrahm

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Ripplichrut

NACH EINEM REZEPT VON

- Oskar Marti

- Frühling in der Küche

- Erfasst von Rene Gagnaux

Schalotten und Knoblauch in der Butter andünsten, mit Bouillon ablöschen. Die Kartoffeln zugeben und etwa zwanzig Minuten kochen lassen.

Die Spitzwegerichblätter kurz mit kochendem Wasser abbrühen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und in die Suppe geben. Etwa fünf Minuten knapp auf dem Siedepunkt köcheln lassen. Mit Pfeffer, etwas Salz und Liebstöckelstreifen abschmecken. Eigelb und Sauerrahm verquirlen, unter die Suppe rühren und nicht mehr kochen lassen. Sofort servieren.


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