Kokosreis mit roten Bohnen

Für 10 Portionen

Zutaten

400 ml Dose Kokosnussextrakt

- ungesüsster

200 ml ; Wasser

225 g Basmatireis

530 g Dose rote Bohnen

- Abtropfgewicht

150 g Bacon

3 mittl. Knoblauchzehen

3 Frische rote Chilischoten

100 g Frisches Kokosnussfleisch

2 EL Öl

240 g Dose Tomaten

- Abtropfgewicht

Kokosnussextrakt in einem Topf mit dem Wasser mischen. Reis und rote Bohnen nacheinander in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

Bacon fein würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Chilischoten längs aufschlitzen, von den Kernen befreien und fein hacken. Kokosfleisch in möglichst lange, dünne Späne schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Bacon, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze unter Wenden acht bis zehn Minuten darin anschwitzen.

Kokosnussextrakt bei milder Hitze zum Kochen bringen, Reis einrühren, die Temperatur auf Stufe eins zurückschalten und den Reis zugedeckt darin ausquellen lassen.

Bacon-Mischung, Bohnen und Tomaten (ohne Flüssigkeit) unter den Reis heben. Eventuell salzen und auf Stufe eins nochmals erwärmen. Reis in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit den Kokosspänen bestreuen.


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