Die Eigelbe mit Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Quark, Grieß, Rosinen Orangeat oder Zitronat
sowie die Zitronenschale zugeben.
Steifgeschlagenen Eischnee unterziehen. Puddingmasse abschmecken und in eine sorgfältig gefettete, mit
Semmelbröseln bestreute Puddingform füllen. Diese gut verschließen und den Pudding etwa eine Stunde
im Wasserbad kochen. Deckel entfernen. Dampf kurz abziehen lassen, Pudding stürzen, mit Mandeln
bestecken und Früchten garnieren. Dazu kann ein Kompott gereicht werden.
*Quelle: Das schwäbische Kochbuch von Ursula Grüninger Erfasst von
Sylvia Mancini