Bananengemüse im Eierkuchen

Für 4 Portionen

FÜR DIE FÜLLUNG

400 g Thailändischer Duftreis

3/4 Litr. ; Wasser

; Salz

2 Chilischoten

15 g Frische Ingwerwurzel

10 g Zitronengras

80 g Frühlingszwiebeln

80 g Stangensellerie

100 g Weisskraut

100 g Möhren

200 g Rote Paprikaschoten

400 g Reife Gemüsebananen

Etwas Mehl zum Bestäuben

5 EL Pflanzenöl

1 TL Gestossener Sichuanpfeffer

150 ml Gemüsefond (Glas)

3 EL Helle Sojasauce

1/2 EL Gehackter vietnamesischer

Koriander (Rau ram)

FÜR DIE EIERKUCHEN

100 g Mehl

2 Eier

1/8 Litr. Wasser

; Salz

Fri. gemahl. weiser Pfeffer

2 EL Pflanzenöl

1. Schritt: Den Reis in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten zugedeckt kochen, vom Herd nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad zugedeckt weitere 10 Minuten garen; danach in einem Sieb gut mit kaltem Wasser abbrausen. Ein Liter Salzwasser aufkochen, den Reis hineinschütten und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und den Reis im geschlossenen Topf in 15 bis 20 Minuten fertig garen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

2. Schritt: Für die Eierkuchen das Mehl in einer Schüssel mit dem Wasser glattrühren. Die Eier mit dem Schneebesen untermischen, salzen und pfeffern. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

3. Schritt: Chilischoten halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, den Ingwer schälen und ebenso, wie die Chilischoten feinhacken. Zitronengras in feine Ringe schneiden. Zwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Stangensellerie in Scheibchen, Weisskraut in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in etwa 4 cm lange dünne Stifte schneiden. Paprikaschoten halbieren, Samen und Schei- dewände entfernen, das Fruchtfleisch in Rauten von 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Gemüsebananen schälen, in Scheiben schneiden und leicht mit Mehl bestäuben.

4. Schritt: in einer Pfanne von 20 cm Durchmesser etwas Öl erhitzen, 1/4 des Eierteiges hineingiessen und von beiden Seiten goldgelb backen. Auf diese Weise drei weitere Eierkuchen backen. Warm stellen.

5. Schritt: Für die Füllung das Öl im Wok erhitzen, Gewürze und Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten. Das vorbereitete Gemüse zugeben und 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen, dann herausnehmen. Die Bananen im Wok 2 bis 3 Minuten braten. Gemüse und den Reis zugeben und alles nochmals 2 Minuten braten. Gemüsefond und Sojasauce einrühren, nach Bedarf salzen und den Koriander einstreuen. Die Eierkuchen tütenförmig zusammenfalten, auf Teller legen und mit der Gemüse-Reis-Mischung füllen.


Stichworte	Banane, Eierkuchen, Exotisch, Obst

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