Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Mit dem Wasser, Salz, Essig, dem
geputzten Suppengrün, den geschälten, geviertelten Zwiebeln und den Gewürzen eine Beize kochen. Das
Fleisch einlegen, zudecken und 3-8 Tage kalt stellen.
Das Fleisch aus der Beize nehmen, abtrocknen und eventuell noch etwas häuten. Schmalz im Bräter
erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Den Sauerbraten mit den Speckscheiben belegen
und 1 1/2 Stunden bei 220oC zugedeckt schmoren lassen. Hin und wieder mit der Beize begießen.
Für die Sauce aus Butter, Zucker und Mehl eine Einbrenne (Mehlschwitze) herstellen, mit etwas Beize,
Sauerrahm und Weißwein aufgießen. Den Saucenlebkuchen reiben und Zusammen mit den Rosinen
zugeben, kochen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten aufschneiden
und mit der Sauce zu halbseidenen Klößen servieren.