Die Peperoncino der Länge nach halbieren und entkernen, dann in Streifchen schneiden. Die Tomaten kurz
in kochendes Wasser tauchen, schälen und in Schnitze schneiden. Peperoncino, Tomaten, Kümmel und
Essig im Mixer pürieren.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Hälfte des Olivenöls andünsten. Dann die Tomaten-
Peperoncino-Sauce beifügen und alles
fünf Minuten leise kochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Das restliche Olivenöl in einen Bräter geben und die Kaninchenteile hineinlegen. Mit der Tomaten-
Peperoncino-Sauce bedecken.
Bis hierhin kann das Gericht vorbereitet werden.
Vor der Zubereitung Wasser dazugiessen. Die Petersilie fein hacken und darübergeben. Das
Kaninchenragout im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ungedeckt während etwa
60 bis 75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Wenn nötig etwas Wasser nachgiessen.
Tip: Auf die gleiche Weise kann man auch ein in Stücke geschnittenes
Poulet oder Pouletteile, wie z.B. Schenkel, zubereiten.