Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der
grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19.
Jahrhungert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Aus den angegebenen Zutaten kocht man eine Marinade kurz auf, lässt sie abkühlen und legt das Fleisch
hinein. Es muss mit der marinade bedeckt sein. Für 2-3 Tage stellt man das Fleisch in der Beize kalt
und wendet es täglich. Dann wird das Fleisch herausgenommen, trockengetupft und in heissem Fett
angebraten. Mit etwas marinade ablöschen und unter regelmässigem Beschöpfen in 80-90 Min. garen.
Wenn nötig, muss noch hiesses Wasser oder marinade nachgegossen werden. Wenn das Fleisch weich
ist, nimmt man es heraus, stellt es warm, verrührt das Mehl mit der Sahne und bindet die Sauce damit.
Mit Salz, Pfeffer und zucker wird abgeschmeckt. Zum Nürnberger Sauerbraten gibt es natürlich Bayerische
Kartoffelknödel.