Die Haselnüsse werden geröstet und dann gemahlen. Der Puderzucker wird geschmolzen und die
gerösteten und zerkleinerten Haselnüsse untergerührt. Dann holt man die etwas bröselige Masse aus dem
Topf und breitet sie zum Abkühlen entweder auf einer mit Butter gefetteten Marmorplatte oder auf
gefettetem Pergamentpapier aus. Die abgekühlte Masse giebt man in eine Schüssel oder ein Einmachglas
und zerkleinert sie am besten mit einem elektrischen Pürierstab. Man muß allerdings mindestens 10 bis
20 Minuten geduldig die Masse zerkleinern, bis sie fein genug ist. Der Fachmann sagt, sie wird völlig ölig
gerieben.
Dabei tritt das Haselnußöl langsam aus, und die Nougatmase bekommt eine streichfähige Konsistenz. Je
feiner man sie zerkleinert, desto besser ist die Nougatqualität. Zum Schluß schmilzt man die Schokolade
und rührt sie unter die Nougatmasse. Am besten macht man auch das wieder mit dem elektrischen
Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine. Der Nougat ist nun fertig. Er läßt sich am besten verarbeiten,
bevor er völlig fest geworden ist. Natürlich kann man auch ganze geröstete Haselnüsse dazutun.
*Quelle: Süssigkeiten (Hobbythek) Erfasst von Sylvia Mancini