Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844.
MESSEN: Schliesslich sei noch darauf
aufmerksam gemacht, dass bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile
anstatt nach Gewicht, nach Litermass gemacht ist, und würde es deshalb zweckmässig sein, wenn man
sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel Litermass versehen wollte. Allerlei
Fleischreste (gekochter Schinken ist ganz besonders passend) werden ganz fein gehackt und mit zwei
Eiern, etwas Bouillon, Muskatnuss, Pfeffer und Salz gut vermengt.
Dann brät man eine fein geschnittene Zwiebel nebst etwas Mehl in gutem Bratfett gelb, gibt die Masse
hinein und lässt sie unter stetem Rüren gut durchkochen. Nun rührt man einen Eierkuchenteig ein und
backe daraus zwei Kuchen dunkelgelb, bestreiche diese mit der Fleischfarce, und wickle sie fest
ineinander. Diese Rollen werden nun in kleine Streifen geschnitten, letztere in zerklopftes Ei getunkt, in
Semmelkrumen gedrückt und in heissem Backfett auf beiden Seiten hellbraun gebacken.
Anmerkung: Reste von Sauerbraten und saueren Ragouts können nicht zu
rFarce verwendet werden.