Die Poularde unter fliessend-kaltem Wasser abspülen, trockentupfen,
in acht Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die
Poulardenstücke darin rundherum Farbe nehmen lassen. Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben
schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, in 6-8 cm grosse
Stücke schneiden. Knoblauchscheiben und Frühlingszwiebelstücke zu dem Fleisch geben und im
Backofen (E-Herd: 180 Grad / Heissluft: 160
Grad) 20-25 Min. braten. Die enthäuteten, entkernten und in kleine
Würfel geschnittenen Tomaten, die gut abgetropften Oliven, die geputzten Champignons dazugeben. Die
abgespülte, entkernte und feingehackte Peperoni unterrühren, mit dem Weisswein aufgiessen und bei
gleicher Hitze weitere 15-20 Min. garen. Nach Ende der Garzeit
die Poulardenteile und das Gemüse herausnehmen und warm stellen. Die Sahne in den Fond geben und
auf dem Herd so lange einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Die Sauce nochmals mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgespülte, trockengetupfte und feingehackte Petersilie unterziehen.
Das Fleisch und das Gemüse anrichten, mit der Sauce überziehen und servieren.