Fleisch von überschüssigem Fett befreien. In 1,5 cm broße Würfel schneiden. Schinkenspeck in 1 cm
breite Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin anbräunen, anschließend
herausnehmen. Zwiebeln im Speckfett gut anbräunen, ebenfalls herausnehmen und Beiseite stellen.
Knoblauch eine Minute anbraten, dann die Fleischwürfel hinzugeben und Farbe annehmen lassen. Mehl
einrühren, Rotwein, Thymian und Meerrettich zugeben und aufkochen lassen, bis die Sauce dick wird. Mit
Zwiebeln und Speckstreifen bei geringer Hitze zugedeckt eine Stunde köcheln lassen.
Die Champignons in Butter weich dünsten. Pilze und ausgetretenen Saft unter das Fleisch rühren. 1/2
Stunde ohne Deckel kochen lassen. Mit frischem Thymian garnieren und mit Gemüse oder zu Reis
servieren.