Den Fasan in Stücke teilen (doppelte Anzahl, s.o), waschen, trockentupfen und im heißen Butterschmalz
rundherum anrösten.
Das geputzte, grob zerkleinerte Suppengrün und die geschälte, geviertelte Zwibel zufügen und auch
anrösten. Alles gut mit Wasser bedecken und salzen.
Gewürze und Pilze zufügen und alles bei sanfter Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen. Brühe abgießen
und bei starker Hitze auf 1 Liter einkochen. Durch ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb gießen und
mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Einlage können Streifen von Zuckerschoten und Möhren oder Perlerbsen dienen.
TIP:
: Fasanenhennen sind meist zum Braten und Schmoren zu zäh, ergeben
aber eine wunderbare kräftige Festtagssuppe.