Gemüse

Gefüllte Aubergine nach Kreolenart



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 2 groß. Auberginen
  • - der Länge nach
  • - halbiert
  • 250 g Räucherwurst
  • - gewürfelt
  • 1 Zwiebel
  • - fein gehackt
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • - fein
  • - gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • - zerdrückt
  • 1 Rote Chilischote
  • - fein
  • - gehackt
  • 1/2 Grüner Paprika
  • - fein gehackt
  • 50 g Butter
  • 2 Stengel Petersilie
  • 250 g Große Shrimps
  • - geschält und
  • - halbiert
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Edelsüßer Paprika
  • 1/2 TL Thymian
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
  • 70 g Semmelbrösel
  • 100 ml Rotwein
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    Die Auberginen in einem großen Topf in Salzwasser zugedeckt 20 bis 30 Min. köcheln lassen bis sie weich sind. Abtropfen lassen und auskühlen.

    Dann das Fruchtfleisch herausschaben und grob hacken, dabei einen etwa zentimeterdicken Rand lassen.

    Die Räucherwurst in einer Pfanne anbräunen und das Fett ausbraten. Darin die Zwiebeln, Knoblauch und Paprika anbraten. Die restlichen Zutaten dazugeben. Alles gut vermischen und den Wein eingießen. 1 min köcheln lassen, dann beiseite stellen. Eine Auflaufform mit den Auberginenhälften auslegen, mit der Mischung füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 min bei 200oC überbacken.

    Rezept von Susanne Schäck Gesamtes Kochbuch unter http://www.rrze.uni-erlangen.de/erfinder/susanne/karibfutter.html

    nachbearbeitet und mit freundlicher Hilfe von MM-Buster formatiert von Petra Hildebrandt

    Stichworte

    Aubergine, Gemüse, Karibik, Shrimps

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