Die geschälten, rohen Kartoffeln reiben, das austretende Wasser etwas abgiessen, ohne es - wie bei der
Klosszubereitung - völlig aus der
Masse auszudrücken; vom abgegossenen Wasser die Stärke auffangen, in die Masse zurückgeben.
Die gekochten Kartoffeln reiben, alles mit der Buttermilch gut durchmischen, etwas salzen. Die Menge
Buttermilch ggbflls anpassen:
die Masse soll dick, aber noch flüssig sein.
Der Getzen wird in einer rechteckigen eisernen Pfanne bereitet. Den gewürfelten Speck auslassen, die
Masse etwa 1,5 cm dick einfüllen und in der möglichst heissen Röhre - ohne Wenden - backen, bis der
Getzen insgesamt schön knusprig ist.