Die bitteren Strünke vom Chicoree mit einem spitzen Messer herausschneiden. Die Chicoreestangen
querdurch in 2 cm breite Streifen schneiden und mit den Schinkenstreifen in der Butter leicht anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und leicht mitdünsten, ohne Farbe nehmen zu
lassen. Unter Rühren die Milch dazugiessen und aufkochen lassen. Bei sehr milder Hitze während 5
Minuten köcheln und dann etwas auskühlen lassen.
Die Eigelbe und die Hälfte des geriebenen Greyerzers daruntermischen und würzen.
Den Chicoree mit der Sauce mischen und in eine Gratinform geben. Den restlichen Käse darüberstreuen
und im Ofen bei 200 Grad während 25 Minuten goldgelb überbacken.