Wer Blätterteig schneller und einfacher selbst herstellen möchte, kann es mit dem Blitzblätterteig
versuchen. Er ist allerdings nicht von der selben Qualität wie der klassische Blätterteig. Der Blitzblätterteig
eignet sich vor allem für Böden, die für Törtchen, Torten und Kuchen bestimmt sind.
Arbeitsablauf:
Das Mehl auf ein Backbrett sieben und in die Mitte ein Mulde drücken.
Das Wasser hineingiessen und das Salz hineinstreuen, die Butter in Würfeln auf dem Mehlrand verteilen.
Mit möglichst kühlen Händen rasch zu einem Teig zusammenwirken; die Butterwürfel bleiben dabei als
Klümpchen erhalten, dürfen also nicht völlig mit dem Mehl verbinden.
Den Teig zu einer Platte von 30 x 60 cm ausrollen, wie im klassischen Rezept für Blätterteig, dreimal ion
doppelten Touren zusammenschlagen und nach jeder Tour 5-10 Minuten in den Kühlschrank
legen. Den Blätterteig nach dem letzten Lagern im Kühlschrank wie im Rezept beschrieben verarbeiten,
dabei alle Regeln beachten, die auch für den klassischen Blätterteig gelten.