Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Wasser zum
kochen bringen, Kartoffeln, Zwiebeln und Fleischbrühwürfel zugeben und garen. Kochwasser nicht
abschütten.
Mit einem Lochstampfer Kartoffeln und Zwiebeln zerstampfen. Soviel Mehl durch ein Mehlsieb zugeben, bis
eine steife, zähe masse entsteht. Die Masse weiterkochen, bis eine dünne Schicht am Boden anklebt. In
der Zwischenzeit Sosse bereiten. Zwiebel in Butter hellbraun rösten. Sahne zufügen und aufkochen lassen.
Kräftig mit Streuwürze abschmecken. einen Esslöffel jeweils in die Sosse tauchen und damit " Knepp " von
der kartoffelmasse abstechen und auf Platte anrichten. Zuletzt die restliche Sosse darübergiessen. Dazu
eingekochtes Obst oder Salat.
Noch für Nichtsaarländer und Pfälzer eine Begriffserklärung:
Stampes ist der saarlandspezifische Ausdruck für Kartoffelpürree, das halt in der Vorküchenmaschinenzeit
mittels eines speziellen Küchengerätes, einem Stampfer halt, durch Zerquetschen der Kartoffeln hergestellt
wurde, ursprünglich war der " Stamper " aus Holz. Inzwischen gibts die Dinger aus Metall in jedem
Haushaltswarengeschäft. Das Pürree wird damit etwas grober als mit dem Pürrierstab. Knepp sind nichts
anderes als kleine Klösse.