Grüner Salat

Für 2 -4 Port.

Zutaten

1 Kopf grüner Salat

1 Kopf Eichblattsalat

1 Kopf Lollo Rosso

1 Bd. Schnittlauch

10 Basilikumblätter

15 Ruccolablätter

5 lg Blätter Brunnenkresse (und

- evtl. 5 Blueten)

5 Blätter frischer Estragon

1 EL Kerbel, fein gehackt

MMMMM---------------------Vinaigrette:----------------------------

6 EL kalt gepresstes Oliven- oder

- Sonnenblumenöl

2 EL Balsamico (3 Jahre alt)

1 Knoblauchzehe

1 Spur Senf

Salz, Pfeffer

Zucker

Weissweinessig

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Neugier genügt,

- WDR5 01.08.2007;

- Rezept von Helmut Gote

- Erfasst von Christina Phil

Grün und leicht und lecker - wir empfehlen Blattsalate mit leckeren Sösschen, weil's jetzt wieder wärmer wird! Zur Zeit gibt es ein grosses Angebot an frischen grünen Blattsalaten, wobei der Lollo Rosso ebenfalls dazu gezählt wird, weil nur seine Blattausläufer dunkelrot sind. Helmut Gote meint, dass die gute alte "grüne Schüssel Salat" wieder in die kulinarische Gegenwart zurückgeholt werden sollte. Er zeigt uns, wie attraktiv ein gelungener Blattsalat sein kann, wenn man die Mischung sorgfältig zusammen stellt, mit frischen Kräutern würzt und vor allem die geschmacklich und mengenmässig ausgewogene Balance zwischen Salat und Vinaigrette beachtet.

Fangen Sie mit der Vinaigrette an, damit die Zutaten sich gut verbinden können. Die geschälte Knoblauchzehe längs vierteln, in ein Glas geben, salzen, pfeffern, eine Prise Zucker dazu, durchschütteln und 15 Minuten ziehen lassen. Danach mit dem Senf und dem Balsamico vermischen und weiter ziehen lassen. Anschliessend das Öl dazu giessen und mit einer Gabel verquirlen bis die Vinaigrette leicht emulgiert, noch mal kurz abschmecken.

Die Salatköpfe entblättern, gründlich waschen und putzen, anschliessend in der Salatschleuder trocken schleudern. Wenn es zuviel Salat für die Schüssel ist, können Sie die übrigen trocken geschleuderten Salatblätter locker in eingepackt problemlos im Kühlschrank zwei Tage aufbewahren.

Die Salatblätter in etwa 3 x 5 cm grosse Stücke schneiden, damit sich alles später besser vermischen kann. Ruccola waschen, Stängel abzupfen und quer in etwa halb-Zentimeter-Breite schneiden, Basilikumblätter ohne Stängel längs halbieren und quer in sehr dünne Streifen schneiden, Brunnenkresseblätter ebenso, die Blueten in kleine Stücke. Estragon grob, Kerbel fein hacken, aus dem Schnittlauch sollten sehr feine Röllchen werden.

Nun in einer sehr grossen etwa eine Drittel aller Zutaten ohne Vinaigrette "schichten". Die Vinaigrette ohne den Knoblauch über den Salat giessen, dann am besten mit den Händen gründlich durchmischen. Die Vinaigrette-Menge war richtig, wenn nach dem Essen auf dem Boden der Schüssel kaum Flüssigkeit zurück geblieben ist. Salat mit frischem Baguette servieren.

http://www.wdr5.de/sendungen/neugier_genügt/manuskript/essen0108200 7salat.pdf :Letzte Äend. am: 12.08.2007


Stichworte	Blattsalat, Kresse, Rauke, Salat, Vorspeise

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