Roastbeef mit Sauce Remoulade und Bratkartoffeln [1]
Für
2
Servings
Zutaten
300 g Rinderrücken
3 Esslöf. Butterschmalz
400 g Kartoffeln
1 Zwiebel
- geschält in sehr dünnen
- Scheiben geschnitten
Salz
Pfeffer
REMOULADE
2 Eigelb
1 Teelöf. Scharfer Senf
100 ml Sonnenblumenöl
- +/-
2 Eier
- hartgekocht, geschält
- und fein gewürfelt
1 Zwiebel
- geschält feingewürfelt
1 1/2 Essiggurken
- +/-, feingewürfelt
1 1/2 Teelöf. Kapern
- +/-
Salz
Pfeffer
REF
- Jacqueline Amirfallah
- im ARD-Buffet 11.12.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
Den Backofen auf 220Grad (Umluft 200Grad, Gas Stufe 4) vorheizen.
Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit wenig Butterschmalz von allen Seiten
sorgfältig anbraten, in eine vorgewärmte feuerfeste Form geben und 1/4 Stunde Minuten im Backofen
weitergaren lassen. Herausnehmen und erkalten lassen - am besten
über Nacht im Kühlschrank.
Kartoffeln kochen, schälen, abkühlen lassen und in feinste Scheiben hobeln.
In einer beschichteten Pfanne, noch besser wäre eine Eisenpfanne, das restliche Butterschmalz erhitzen
und die Kartoffelscheiben darin goldbraun schwenken. Dann die Zwiebelscheiben zugeben und solange
braten, bis die Zwiebeln weich - bzw. wie gewünscht - sind. Mit Salz
abschmecken.
Roastbeef in dünne Scheiben aufschneiden [2] und mit der Sauce Remoulade (siehe unten) und den
Bratkartoffeln anrichten.
Für die Sauce Remoulade: Eigelbe mit Senf verrühren und das Öl
langsam mit dem Schneebesen einrühren, bis eine dickflüssige Creme (Mayonnaise) entsteht. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Eier, Zwiebel, Gurke und die Kapern (evtl. mit etwas Kapernflüssigkeit) vorsichtig
untermischen.
[1] Laut J.Amirfallah handelt es sich bei diesem Gericht um ein typisches Weihnachtsgericht aus dem
Hamburger Bürgertum. Von Vorteil ist dass man sehr viel im voraus zubereiten kann (die Remoulade) bzw.
muss (Kartoffeln und Roastbeef).
[2] Auf Faserrichtung achten und möglichst senkrecht zu den Fasern schneiden.