Suppe

Knoblauchsuppe mit Safran



Für 4 Servings

Zutaten

  • 15 Knoblauchzehen
  • - +/-
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 dl Salzwasser
  • 7 Safranfäden
  • Salz
  • Pfeffer
    		•

    HÜHNERBOUILLON

  • - Sollte
  • 1 Litr. ; Hühnerbouillon ergeben
  • - sonst mit Wasser
  • - auffüllen
  • 700 g Pouletteile tiefgekühlt
  • - aufgetaut
  • Suppengemüse
  • - bestehend aus
  • Wirz
  • Karotte
  • Lauch
  • Knollensellerie
  • Zwiebel
  • Petersilie
  • 100 g Champignons
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 Esslöf. Bratbutter
  • 2 Nelken
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 dl Trockener Weisswein
    		•

    BEILAGE

  • Baguette
  • Olivenöl
  • 100 g Gorgonzola
    		•

    REF

  • - Brückenbauer
  • - 1, 1. Januar 1997
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Für die Hühnerbouillon die Pouletteile in Stücke hacken. Suppengrün zerkleinern, Champignons halbieren und Pfefferkörner quetschen. In einer grossen Pfanne die Bratbutter erhitzen. Pouletstücke darin kräftig anbraten, aber nicht zu dunkel werden lassen. Gemüse beifügen und unter Wenden mitbraten. Gewürze und Kräuter dazugeben und mit Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze fast einkochen lassen. Dann mit so viel kaltem Wasser aufgiessen, bis die Zutaten knapp bedeckt sind. Offen rund zwei Stunden köcheln lassen, ab und zu den Schaum abschöpfen. Sobald die Flüssigkeit zu 2/3 eingekocht ist, diese durch ein feines Sieb abgiessen. Auskühlen lassen und wenn nötig entfetten.

    Die Knoblauchzehen schälen. Salzwasser und Lorbeerblätter aufkochen, den Knoblauch darin etwa fünfzehn Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und pürieren. Safranfäden ins Knoblauchkochwasser geben und quellen lassen.

    In einer Pfanne die Hühnerbouillon aufkochen. Knoblauchpüree und Safranwasser unter Rühren beifügen. Fünfzehn Minuten schwach köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Baguette schräg in Scheiben schneiden, mit wenig Olivenöl beträufeln und im noch heissen Ofen etwa fünf Minuten toasten. Den Gorgonzola in Würfel schneiden, auf die heissen Brotscheiben verteilen und leicht schmelzen lassen.

    Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die Suppe in vorgewärmten Bowls anrichten. Dazu die Gorgonzolabrote servieren.

    Tipps&Varianten Wenn Sie die Suppe lieber gebunden haben, können Sie drei bis vier Eigelb mit vier Esslöffeln Rahm verrühren, unter Rühren in die leicht kochende Suppe geben. Bis knapp vor den Kochpunkt bringen und sofort servieren. Nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Eibindung.

    Knoblauch im Salbei- oder Bohnenkrautwasser garen.

    Gorgonzola-Croutons weglassen und dafür pro Person ein pochiertes Ei in die Suppe geben.

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