Bohnenragout mit Pfifferlingen

Für 4 Servings

Zutaten

100 g Lauchstange

- gut geputzt

2 Zwiebeln

1 TL Pfefferkörner

1 Büschel Thymian

400 ml Gemüsefond

500 g Hühnerbrustfilet

2 kg Dicke Bohnen (i. d. Hülse)

- ergeben ca.

500 g ; Bohnenkerne

200 g Bundkarotten

200 g Pfifferlinge

40 g Butter

30 g Mehl

125 ml Schlagsahne

75 ml Weisswein

3 EL Trock. weisser Wermut

1 TL Zitronensaft

1 Prise Zucker

Salz

Schwarzer Pfeffer

Muskatnuss

REF

- Essen&Trinken 07/1992

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Hälfte der Zwiebeln halbieren und mit dem Lauch, den Pfefferkörnern, dem halben Büschel Thymian und Salz in den Gemüsefond geben und zehn bis fünfzehn Minuten kochen lassen. Dann das Hühnerfleisch in die Brühe geben und bei milder Hitze fünfzehn bis zwanzig Minuten garen. Die Brühe zwischendurch evtl. abschäumen.

In der Zwischenzeit die Bohnenkerne vier Minuten in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Die Karotten putzen und in feine Scheiben schneiden, die Pfifferlinge ebenfalls putzen. Die restliche Zwiebel würfeln und den restlichen Thymian von den Stielen zupfen.

Dann das Fleisch herausnehmen und in grobe Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Haarsieb giessen und auffangen.

Die Butter erhitzen, Zwiebelwürfel und Pfifferlinge darin andünsten. Dann das Mehl überstäuben und unter Wenden anschwitzen. Gut die Hälfte der Brühe und die Sahne dazugeben und etwa drei Minuten bei milder Hitze ohne Deckel garen.

Bohnen, Hühnerfleisch, Weisswein, Wermut, Zitronensaft und Thymian dazugeben und das Ragout im offenen Topf fünf bis sieben Minuten garen. Zum Schluss mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Zucker abschmecken.

Dazu schmeckt Wildreis.


Stichworte	Hülsenfrucht, Pilz, Sonstiges

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