Die Fenchelknollen putzen, dabei das Grün abschneiden. Die Knollen in einen grossen Topf legen. Die
Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit Fenchelsaat, Lorbeer und Salz dazugeben. Das Ganze
mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze dreissig Minuten im geschlossenen Topf
garen. Dann von der Herdplatte ziehen, kalt werden lassen und über Nacht kühl gestellt ziehen lassen.
Die Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden, dann die Tomaten in dünne Scheiben schneiden
und auf einer grossen Platte auslegen. Die Fenchelknollen aus dem Sud nehmen, längs in 2-3 cm
dicke Spalten schneiden und auf den Tomatenscheiben anrichten.
Zwiebeln in feine Würfel. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine
Vinaigrette rühren.
Zwiebeln und Schnittlauch dazugeben. Die Vinaigrette über die Tomatenscheiben und Fenchelspalten
giessen. Die Kerbelblättchen verlesen und über den Salat streuen.
Für die Garnelen Knoblauch und Petersilie fein hacken und mischen.
Die Garnelen kalt abspülen, trockentupfen und mit einer Küchenschere oder einem grossen Messer vom
Kopf her längs halbieren und die Därme entfernen. Die Garnelenhälften mit der Schalenseite auf ein
Backblech legen. Das Garnelenfleisch mit Cayennepfeffer und Salz würzen, mit der Petersilien-
Knoblauch-Mischung belegen, mit dem
Öl beträufeln. Sechs bis sieben Minuten auf der zweiten Einschubleiste von oben unter den vorgeheizten
Grill schieben und grillen. Die heissen Garnelen auf den Fenchel-Tomaten-Salat setzen,
den Garnelensud über den Salat giessen und sofort servieren.